Caldo Tlalpeño

Con frecuencia mi hermano y yo competimos para ver quién lo prepara más bueno, y aunque hay unas claras diferencias entre un caldo y otro, opino que el mío no queda tan salado como el de Victor. Lo que más me gusta del caldo Tlalpeño es que se trata de un plato muy bien compuesto y delicioso.



Ingredientes.
3/4 taza de garbanzos
1/2 kilo de pechugas de pollo cocidas
5 tazas de caldo de pollo, de preferencia natural
1/2 cebolla mediana picada
1 papa grande pelada y picada
2 dientes de ajo picados
3 chiles chipotles enlatados, limpios y desvenados.
2 zanahorias picadas
2 calabacitas picadas
1/2 taza de ejotes pelados y rebanados
1 aguacate pelado y cortado en cubos
100 gramos de queso oaxaca cortado en cubitos
3 limones

Preparación.
Pon los garbanzos a remojar en agua con una cucharadita de bicarbonato de sodio desde noche anterior por espacio de ocho horas y refrigera. Asegúrate de que el agua cubra bien las legumbres puesto que éstas aumentarán su tamaño con el remojo. Por la mañana escurre el exceso de agua, enjuaga bien y ponlos en una cacerola con agua hirviendo a que cuezan a fuego medio. En una olla agrega el caldo, la cebolla, el ajo y las zanahorias dejando hervir por 20 minutos. Después agrega las calabacitas, la papa, los ejotes, el pollo y los chipotles, permitiendo que cocine otros 20 minutos o hasta que las verduras estén suaves. Si notas que el consomé se evapora, agrega más caldo o un poco de agua con un mínimo de sal. Cuando lso garbanzos ya estén cocidos (más o menos demora poco menos de dos horas), incorpóralos al caldo.

Sirve con aguacate, queso oaxaca y un pedazo de limón.

Choux à la Crème

Muchos que no saben francés no tienen idea de cómo pronunciar este postre ni mucho menos cómo recordar su nombre, pero una vez que los comen seguro tendrán la receta grabada en la punta de la lengua. Yo los he comido en casa de mi tía Mafe, experta en comer fino.



Ingredientes de la pasta choux.
2 tazas de agua fría
1 1/4 tazas de harina de trigo cernida
1 1/2 barras de mantequilla
8 huevos
1 cucharada sopera de azúcar
1/2 cucharada cafetera de sal
Azúcar glass al gusto

Ingredientes de la crema
2 tazas de leche
150 gramos de azúcar
6 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de fécula de maíz

Preparación
En un tazón coloca la harina con la sal y el azúcar mezclando con la ayuda de una pala. Aparte en una cacerola vierte la mantequilla y derrite a fuego medio, enseguida añade el agua y de golpe agrega la mezcla del tazón, sin dejar de mover, pon al fuego durante tres minutos hasta integrar bien todos los ingredientes. Pasado este tiempo, retira la cacerola del fuego y deja entibiar por unos 2 minutos, bate con la
pala y añade los huevos uno por uno, batiendo solamente por 10 minutos, hasta incorporarlos perfectamente y formar una pasta que sea manejable con la duya. Ya obtenida la pasta, vierte en la manga con la duya o en una bolsa de plástico. Sobre una charola engrasada con mantequilla y envuelta en papel encerado, forma las figuras, una por una, presionando la manga hacia abajo, del centro hacia fuera, formando bolitas de un tamaño aproximado al de un huevo. Mientras, precalienta el horno por
15 minutos a 185°C. Ya formadas las figuras, introduce la charola en la parte media del horno y hornea a 185°C por un tiempo de 15 a 20 minutos, o bien hasta que estén dorados. Hay que tener cuidado de no abrir para nada el horno, de lo contrario, no esponjarán. Una vez cocidos apaga el horno, dejando que los panecillos se enfríen, por unos 5 minutos, saca del horno y retíralos de la charola colocándolos en el platón para que se enfríen completamente. Corta las figuras, una a una, por la mitad con la ayuda del cuchillo, rellena con 2 cucharadas soperas de crema pastelera, cubriéndolas con su tapa. Finalmente, espolvorea con azúcar glass para darles una mejor presentación.

Preparación de la crema.
En una cacerola con recubrimiento y capacidad de 1 litro, hierve la leche con la mitad del azúcar; cuando ha hervido, baja la flama y deja al fuego. Mientras, en un recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 1 litro mezcla el resto del azúcar
con la fécula de maíz. Agrega las yemas de huevo e incorpora perfectamente moviendo con una palita de madera, sin dejar de mover se añade la mitad de la leche sobrante. La mezcla obtenida se añada a la leche de la cacerola, que aún está a fuego bajo, así evitará que se cuezan las yemas. Sin dejar de mover, continúa hasta que espese e inmediatamente, añade la vainilla, intégrala y retira del fuego. Cubre el recipiente con un plástico para evitar que se forme una nata y reserva para rellenar los
choux.

TIPS.
* Puedes decorar con frutas como fresas, moras o grosellas. Procura que la fruta empleada no sea muy ácida para que no eche a perder la crema.
* También si lo deseas, usa chocolate derretido, rallado o en chispas para hacerlo aún más rico y darle una mejor presentación.